- 1 Kg lomo de Cochino/Cerdo
- 1 Cucharadita canela
- 1 Cucharadita clavo en polvo
- Sal al gusto
- 2 Manzanas rojas
- 15 Ciruelas pasas sin pepa
- 2 Tazas vino tinto
- 1 Ramita tomillo
- 1-2 Cucharaditas maícena/fécula de maíz
- Papel film (lo necesario)
- Hilo de cocina (lo necesario)
Preparación
- Relajar el lomo, lavarlo, secar bien y colocar sobre papel film.
- Bañar con mantequilla la parte interior del lomo y luego mezclar la canela, el clavo en polvo y la sal al gusto, normalmente añado 1 cucharadita.
- Pelar y cortar en cubos la manzana (mantener en agua con limón para evitar que se oxide), cortar en 4 partes las ciruelas y colocar las frutas en un extremo del lomo. Recuerda reservar unas tres cucharadas de manzana y una de ciruelas para la salsa.
- Con la ayuda del papel film enrollar el lomo y atarlo con fuerza.
- Sellar el lomo, dorando en un sartén por todos los lados, pueden hacerlo colocando una cucharadita de aceite de oliva o solo, personalmente no le agrego nada ya que con la grasa que suelta el lomo es suficiente.
- Colocar el lomo en una olla profunda y añadir el vino, el tomillo, las manzanas, las ciruelas y la sal al gusto.
- Tapar y cocinar a fuego medio bajo de 20 a 25 minutos, voltear y volver a tapar para cocinar de 20 a 25 minutos más.
- Pasado este tiempo, retirar del fuego, sacar el lomo de la olla y dejar reposar.
- El resto de la preparación se licua o procesa, añadiendo una o dos cucharadas de maicena (normalmente añado una sola) para espesar un poco, luego cocinar de nuevo a fuego bajo por unos 2 o 3 minutos, hasta obtener la consistencia deseada.
- Cuando el lomo se ha reposado por una o dos horas, se divide en porciones. Para finalmente servir y volcar sobre el lomo la salsa, reservando un poco para servir en la mesa.
