Basada en Armando Scanonne
8 Porciones
INGREDIENTES
- 8 tazas de carne de gallina ya cocida y desmenuzada o en trocitos pequeños
- 1 kilo de papas, peladas y cortadas en cubitos de 1 centímetro, unas 8 tazas; cocida en el caldo filtrado de la gallina
- 1/2 kilo de zanahoria cocida en agua con azúcar y especias
- 2 latas de espárragos de 450 gramos cada una, cortados en trocitos de 2 centímetros
- 1 lata de 450 gramos de guisantes
- 1 manzana golden (amarilla), pelada y en trocitos
- 1 taza de uvas pasas
- 1/2 de taza de vinagre
- 1 cebolla mediana
- 1 taza de aceite
- 1 cucharada de salsa inglesa Worcestershire
- 2 cucharadas de mostaza preparada
- 2 1/2 cucharadas de azúcar
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
- 5 cucharaditas de sal
- 1 cucharada de mostaza en Granos
- 2 tazas de salsa mayonesa
- 2 huevos duros picaditos separadamente el blanco y el amarillo.
- Espárragos enteros
- Pimentón en juliana.
- Perejil picado bien pequeño
- Preparar una vinagreta batiendo en una licuadora la cebolla y el vinagre, se filtra. Se añade el aceite, la salsa inglesa, el vinagre, la mostaza, el azúcar, la pimienta y la sal. En un envase se mezcla la vinagreta, la mostaza en grano y la mayonesa, reservar el aderezo en la nevera.
- En un envase grande y utilizando una cuchara de madera, se mezclan los ingredientes: la gallina, las papas, la zanahoria, los espárragos, los guisantes, la manzana y las uvas pasas.
- Se agrega el aderezo. Mezclar bien, removiendo suavemente.
- Se pasa a una ensaladera para servir, se alisa por encima y se adorna.
- Se mete en la nevera por 2 horas al menos. Se sirve fría.
No decorar con tomate, si se va a guardar con un día de antelación no mezclar el aderezo hasta horas previas a servir y decorar.
