Lomo de cerdo relleno con manzanas y ciruelas sin horno

Ingredientes

• 1 Kg lomo de Cochino/Cerdo
• 1 Cucharadita canela
• 1 Cucharadita clavo en polvo 
• Sal al gusto
• 2 Manzanas rojas 
• 15 Ciruelas pasas sin pepa 
• 2 Tazas vino tinto 
• 1 Ramita tomillo 
• 1-2 Cucharaditas maícena/fécula de maíz 
• Papel film (lo necesario) 
• Hilo de cocina (lo necesario)

Preparación

1. Relajar el lomo, lavarlo, secar bien y colocar sobre papel film.
2. Bañar con mantequilla la parte interior del lomo y luego mezclar la canela, el clavo en polvo y la sal al gusto, normalmente añado 1 cucharadita. 
3. Pelar y cortar en cubos la manzana (mantener en agua con limón para evitar que se oxide), cortar en 4 partes las ciruelas y colocar las frutas en un extremo del lomo. Recuerda reservar unas tres cucharadas de manzana y una de ciruelas para la salsa. 
4. Con la ayuda del papel film enrollar el lomo y atarlo con fuerza. 
5. Sellar el lomo, dorando en un sartén por todos los lados, pueden hacerlo colocando una cucharadita de aceite de oliva o solo, personalmente no le agrego nada ya que con la grasa que suelta el lomo es suficiente. 
6. Colocar el lomo en una olla profunda y añadir el vino, el tomillo, las manzanas, las ciruelas y la sal al gusto. 
7. Tapar y cocinar a fuego medio bajo de 20 a 25 minutos, voltear y volver a tapar para cocinar de 20 a 25 minutos más. 
8. Pasado este tiempo, retirar del fuego, sacar el lomo de la olla y dejar reposar. 
9. El resto de la preparación se licua o procesa, añadiendo una o dos cucharadas de maicena (normalmente añado una sola) para espesar un poco, luego cocinar de nuevo a fuego bajo por unos 2 o 3 minutos, hasta obtener la consistencia deseada. 
10. Cuando el lomo se ha reposado por una o dos horas, se divide en porciones. Para finalmente servir y volcar sobre el lomo la salsa, reservando un poco para servir en la mesa.

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