Ensalada de Gallina Navideña

Basada en Armando Scanonne

8 Porciones

INGREDIENTES

• 8 tazas de carne de gallina ya cocida y desmenuzada o en trocitos pequeños
• 1 kilo de papas, peladas y cortadas en cubitos de 1 centímetro, unas 8 tazas; cocida en el caldo filtrado de la gallina
• 1/2 kilo de zanahoria cocida en agua con azúcar y especias
• 2 latas de espárragos de 450 gramos cada una, cortados en trocitos de 2 centímetros
• 1 lata de 450 gramos de guisantes
• 1 manzana golden (amarilla), pelada y en trocitos
• 1 taza de uvas pasas

PARA EL ADEREZO

• 1/2 de taza de vinagre
• 1 cebolla mediana
• 1 taza de aceite
• 1 cucharada de salsa inglesa Worcestershire
• 2 cucharadas de mostaza preparada
• 2 1/2 cucharadas de azúcar
• 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
• 5 cucharaditas de sal
• 1 cucharada de mostaza en Granos
• 2 tazas de salsa mayonesa

PARA DECORAR (opciones)

• 2 huevos duros picaditos separadamente el blanco y el amarillo.
• Espárragos enteros
• Pimentón en juliana.
• Perejil picado bien pequeño

PREPARACIÓN

1. Preparar una vinagreta batiendo en una licuadora la  cebolla y el vinagre, se filtra. Se añade el aceite, la salsa inglesa, el vinagre, la mostaza, el azúcar, la pimienta y la sal. En un envase se mezcla la vinagreta, la mostaza en grano y la mayonesa, reservar el aderezo en la nevera.
2. En un envase grande y utilizando una cuchara de madera, se mezclan los ingredientes: la gallina, las papas, la zanahoria, los espárragos, los guisantes, la manzana y las uvas pasas.
3. Se agrega el aderezo. Mezclar bien, removiendo suavemente.
4. Se pasa a una ensaladera para servir, se alisa por encima y se adorna.
5. Se mete en la nevera por 2 horas al menos. Se sirve fría.

No decorar con tomate, si se va a guardar con un día de antelación no mezclar el aderezo hasta horas previas a servir y decorar.