Hallacas Doña Anita

INGREDIENTES
MASA

• 3 kg Harina de maíz o masa
• Caldo de Pollo
• 1 concentrado de pollo (cubito)
• Onoto o achiote en granos en aceite.

GUISO

• 1½ kg Carne pulpa o de guisar
• 1 kg Carne de cochino
• 1 Pollo
• Tres paquetes de cebollín
• Dos paquetes de cilantro
• 1/4 de ají dulce
• 3 cebollas
• 1 kg de tomate
• Ajo porro 1 
• 1/4 de papelón
• 1/4 de encurtidos
• 200 grs de alcaparra
• Onoto o achiote en granos, aceite o manteca de cochino.

ADOBAR la carne:

• Azúcar para sellar
• 2 cabezas de ajo
• Comino, cubito, orégano, salsa inglesa, de soya, vino pasita o sagrada familia.
• Sal al gusto.

ADORNO de las hallacas:

• 1/4 de tocineta
• 3 pimentones
• 2 cebollas
• Medio kl de aceituna
• 2 papas
• 2 huevos
• 1/4 de pasitas
• El pollo sancochado

PREPARACIÓN

1. Adobar la carne con los ingredientes arriba señalados, dejar un día preferiblemente, para macerar.
2. Sofreír la carne en aceite onotado, una vez bien sofrita agregar los aliños para hacer el guiso, luego agregarle 2 tazas de caldo del pollo que guardaste al sancochar el pollo. Y una rebanada del papelón, las alcaparras, encurtidos y al gusto las salsas soya e inglesa. Cuando valla a estar listo 1 taza de vino. 
3. El guiso se puede espesar agregándole masa diluida en agua pan (si la consigues) revolver constantemente hasta sentir que espese y el aroma les invada.
4. La masa la preparas con el agua que reservaste al cocinar el pollo con cubitos le pruebas el toque de sal y el onoto. Agregas la harina poco a poco hasta formar la masa, suave.

Preparación de las hojas y confección de las hallacas

Necesario:

• Hojas de plátano para hallacas
• Manteca de cochino coloreada con onoto
• Pabilo para amarrar las hallacas
• Agua y sal para cocinarlas.