Nitza Villapol
4 Personas
INGREDIENTES
Guiso:
Guiso:
- carne de cerdo, 300 gramos
- carne de vaca, 300 gramos
- cebolla, 2 unidades
- pimiento, 1 unidad
- panela, 250 gramos
- aceituna, 1/4 taza
- ajo, 1/2 cabeza
- clavo de olor, al gusto
- hierbas aromáticas, al gusto
- comino, al gusto
- sal, al gusto
- pimienta, al gusto
- canela, al gusto
Masa:
- harina de maíz, 1 kilo
- aceite o manteca con achiote (onoto), 2 cucharadas
Adorno:
- gallina, 500 gramos
- alcaparra, 1/2 taza
- encurtidos picados, 1/2 taza
Armado:
- hoja de plátano
- pabilo
- aceite onotado
ELABORACIÓN
- Para hacer el guiso: cocer las carnes en una olla con agua y sal hasta que estén tiernas; escurrir y trocearlas menudas. Colocar las carnes en el caldo de nuevo y agregar las cebollas picadas, los ajos machacados, el pimiento picado, los tomates, sal y comino. Cocer 20 minutos y añadir una bolita de masa para que espese. Agregar la panela rallada, la canela y el clavo y el resto de los ingredientes, mezclando bien. Cocer unos minutos más y dejar enfriar.
- Colocar la harina en un recipiente y agregarle la manteca o el aceite con agua y sal, o caldo hasta obtener una masa homogénea. Formar una bola y mantenerla tapada.
- Extender un trozo de hoja de plátano, colocar una porción de masa, como para una arepa y poner 1 cucharada de guiso sobre ella, cubrir con otra porción de masa y envolver con la hoja formando la hallaca y amarrarlas con 3 pasadas de cordel. Cocinar las hallacas en una olla durante 1 hora.
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